Iyo tekinoroji yekushandisa pulsed magetsi munda (pano - PEF) yakashandiswa zvinobudirira mukugadzira mbatatari tudyo kubva 2010. Iyi tekinoroji inonyanya kushandiswa mukugadzirwa kweFrench mafriji uye machipisi. Kubudirira kumisikidza kweEFI michina yekuenderera mberi kugadzirwa mbatatisi muindasitiri yezvikafu ine zvikomborero zvakawanda maererano nekuvandudzwa kwekushandisa mbishi, mashandiro ehunyanzvi uye mhando yechigadzirwa.
Pakazara, PEF tekinoroji inotsiva echinyakare kudziyisa kudziya matapiri uchishandisa anosvika ku90% mashoma mvura uye simba. Iyi tekinoroji inobatsira kupfavisa iyo mbishi zvinhu, ichibvumira kunatsiridzwa kwekucheka nekugadziriswa kwembatatisi. Kutetepa kwakapfava nekukuvara kwepasirese, kutsemuka, diki diki uye kurasikirwa kwesitashi kunoguma nezvakakwirira zvakapedziswa zvigadzirwa, kugadzirwa kwemafuta kushoma uye kucheka hupenyu hwebanga. Iko kunatsiridzwa kwekupararira kwemvura kubva kuPEF yemazambatata akagadziriswa inobvumidza yakagadziriswa blanching, kuomesa uye nzira yekutsvaira, iyo inobatsirawo kudzikisa simba uye gadzira mitengo. French fries uye machipisi anorapwa neEFF ndeemhando yepamusoro uye hutano, iine chikamu chepasi chemafuta anonwiwa uye imwe yunifomu.
Nheyo ye pulsed yemagetsi munda kugadzirisa PEF
Zvidzidzo zvekutanga vachishandisa PEF tekinoroji nemapoka akasiyana ekutsvagisa akaitwa mukutanga kwema1900. Nekudaro, yatove pakutanga kwemireniyumu nyowani, yekutanga indasitiri PEF system yakagadziriswa uye yakaiswa mune yekugadzira mbatatisi. Kupfuura 150 Elea PEF masisitimu ari kushandiswa muindasitiri yezvikafu nhasi, mazhinji acho akaiswa mukugadzirwa kweFrench machizi uye machipisi.
Pulsed magetsi munda tekinoroji yakavakirwa pamisimboti yemagetsi (Mufananidzo 1). Zvichienderana nemitemo yepanyama, panguva yekurapa kweEFE, mapfupi emagetsi emagetsi akakwira anogadzirwa, ayo anosimudzira kuumbwa kweporesi muchikamu chemukati pasina kukuvadza zvimwe zvakakosha zvakadai sevhitamini, zvicherwa kana pigments. Iyi tekinoroji inogona kuiswa kumatishu emhuka kana emiti mabviro uye kunyangwe kuma microorganisms. Ese maseru mapenyu akakomberedzwa nesemi-inokwenenzverwa sero membrane, iyo inowanzo kuve nephospholipids ine dielectric zvivakwa. Iko kushandiswa kwenzvimbo yemagetsi yekunze kunotungamira mukuunganidzwa kwemutero pane membrane yesero uye kunokonzera kuwedzera kwesimba rayo rechisikigo, iyo inonzi transmembrane kugona. Izvi zvinokonzeresa kudzvanywa kwemagetsi kweiyo membrane yesero uye, semhedzisiro, inotungamira mukuumbwa kwema pores.
Nekuda kwekuumbwa kwemaporesi mumasero ezvirimwa (semuenzaniso, masero embatatisi), panguva yekugadziriswa kweEFE, ivo vanorasikirwa neyakaomeserwa maseru (turgor), izvo zvinotungamira pakupfavisa kwetishu uye kutapudza kuri nyore uye kuri nani kwezvinhu zvemuti. Uye zvakare, electroporation yesero dhizaini inokonzeresa mukuvandudzika kwemahombe kufambisa, uko maindasitiri maitiro akadai sekuwacha, blanching uye kudzika-kukanda zvakare kunovandudzwa.
Pachinyakare, indasitiri yembatatisi yakashandisa kupisa kupisa (preheating blanching) kuverengera kutemerwa kwemhando yepamusoro, iyo inopisa mbatatisi kusvika 65 ° C kwemaminetsi makumi mashanu nemashanu. Maitiro aya anoda mvura yakawanda nesimba. Inofanira kutarisirwa mupfungwa kuti kuraswa kwemvura inocherechedzwa ine microbiologically ine starch kazhinji kunonetsa. Uye zvakare, kuzadza uye kuburitsa mvura kubva kune hita kazhinji kunotora nguva yakareba uye kunoda kunoteedzwa kunotevera. Izvi zvinonyanya kuoma neshanduko yezvigadzirwa uye isina kurongwa yekugadzira mitsetse yekumisa, izvo zvinowanzo guma nekurasa kwezvinhu zvakagadzirwa.
Izvo zvinofanirwa kutaurwa kuti mukugadzirwa kweFrench fries, kushandiswa kweEF kugadzira tekinoroji isati yacheka iyo mbishi zvinhu yatove muyero wepasirese. PEF tekinoroji inotsiva iyo yakasarudzika yekupisa yekupisa maitiro, nokudaro ichideredza mvura uye simba rekushandisa neanosvika 90%. Munguva yekugadziriswa kweEFE, chigadzirwa uye nekugadzirisa mvura zvinenge zvisina kupisa, izvo zvinoreva kuti kune mashoma majemusi uye starch munzvimbo yekugadzirisa. Kugadzirwa chaiko kunotora ma microseconds mashoma chete uye, zvichienderana nekwaniso yekugadzira yemutsara, mbatatisi dziri muPEF system kwemasekondi mashanu chete. Iko kushandiswa kwemapula emagetsi eminda zvakare kune zvimwe zvakanaka. Sezvo nzira iyi iri kugadzirisa hombe, mbatatisi dzese - dzingave hombe kana diki - dzinogadzirwa zvakaenzana. Izvo zvinofanirwa kucherechedzwa kuti pakutanga, mushure mekupisa kwekupisa, madiki mbatatisi akange atove akabikwa zvachose, nepo mbatatisi hombe dzichiri dzakasimba mukati. Nekuda kweyeyunifomu kunyorova, iyo yakatochekwa inoitwa mbishi dzefrench fries tsvimbo dzinochinja zvakanyanya uye kashoma kupaza, zvichikonzera gohwo repamusoro. Iko kuderedzwa kwemafuta (neinenge 5%) panguva yekutsvaira kwakadzika kunoderedza mafuta ezvechigadzirwa chekupedzisira. Uye zvakare, kuwedzera kuchinjika uye kutsetseka kwepamusoro kunoguma nematanda marefu eFrench matanda uye yunifomu yemavara ine yakawanda kunyange browning panzvimbo.
Mukugadzirwa kwemachipisi, mabhenefiti akafanana neaya ari mukugadzirwa kwemaFrench, asi kuvandudzwa kwehunhu hwechigadzirwa chekupedzisira kunotonyanya kutaurwa. Kucheka kunovandudzwa, izvo zvinotungamira kune mashoma marara ezvigadzirwa uye starch panguva yekucheka, izvo zvinozoendesa kune kwakakura kuwedzera kwegoho. Iko kuderedzwa kwekurasikirwa kwesitari kunonyanya kukonzeresa kuti zvinyoro nyoro zviri nyore kutemwa. Izvi, futi, zvinotungamira kune mashoma michina kukuvara kumapanga uye, semhedzisiro, kushambidza kushoma kwesitashi kubva pamusoro. Uyezve, machipisi mashoma anonamira pamwechete panguva yekutsvaira zvakadzika, kubvisa kudikanwa kwekurambwa kwechigadzirwa. Kana PEF yakadzika-yakaomeswa mbishi zvigadzirwa zvemachipisi, pane kuderera kwemafuta - kusvika pamakumi maviri muzana muchigadzirwa chekupedzisira, zvinofanirwa kucherechedzwa kuti kuderera uku kunoenderana nekutemwa, mhando yezvinhu zvakasvibirira uye kukangwa shanda pachako. Iyo yekupedzisira inoita basa rakakosha mukuvandudza mhando yechigadzirwa. Iyo yakavhurika maseru maseru ezvigadzirwa uye kugadziridzwa kwemvura kupatsanurwa inobvumira yakagadziridzwa mafirita ekutsva senge tembiricha yemafuta uye nguva yekutsvaira. Iyo yekuwedzera kushanda kweiyo yakadzika-yekutsvaira maitiro ine hukuru hukuru pahupenyu hwemafuta uye kunyorwa kwemafuta kwechigadzirwa, pamwe neruvara uye kutsemuka kwechigadzirwa chekupedzisira. Kuderedza nguva uye tembiricha yekutsvaira inobvumira chakareruka chigadzirwa chine mashoma thermochemical reaction zvigadzirwa. Uku kubatsirwa kukuru kwemachipisi emiriwo akadai setapitatisi, makarotsi, maparsnips, kana beet tsvuku.
Uye zvakare, kupfavisa yunifomu kwechigadzirwa mbishi kunovhura mikana mitsva yekucheka zvigadzirwa. Parizvino, mukugadzirwa kwemaFrench mafrimu, mafomu akadaro senge emhepo, waffle kana wavy anogona kuiswa, pamwe nekurasikirwa kushoma kwezvinhu zvakasvibirira. Kunyangwe dzimwe nzira dziri kuvhurika muindasitiri yechipatata, sezvo miriwo yakaoma senge mbatatisi, maparsnips kana beet tsvuku inogona kugadziriswazve kuumbwa. Nekudaro, yakakura kwazvo mhando yezvigadzirwa inoonekwa kumutengi, kukwikwidza kunowedzera, uye kugadzirwa kwemaitiro asina kujairika uye / kana zvigadzirwa zvinowedzera kushanda.
Environmental Impact Ongororo PEF kana uchigadzira mbatatisi
Environmental Impact Ongororo (pano - EIA) inobvumidza kuratidza kukanganiswa kwekugadzirwa kwezvakatipoteredza kubva pane zvakasvibirira kusvika kune chekupedzisira chigadzirwa. Chidzidzo cheEIA chekushandisa kweEF mukugadzirisa mbatatisi kwakaitwa padanho reindasitiri vachishandisa data rekufananidza kubva kune vatengi veElea pasirese, uye ongororo yakawana kuti kutsiva zvinodziya zvinopisa nemidziyo yePEF kunogona kudzora kushandiswa kwesimba ne85% uye kushandiswa kwemvura. ne 90%. inoenderana ne60 - 70 litita emvura uye 000 GJ yekuchengetedza simba remagetsi pagore kweyakajairika French fries yekugadzira line ye000 kg / h. Pamusoro pezvo, pane kuderedzwa kwekutorwa kwemafuta, kunatsiridzwa kwehunhu hwechigadzirwa uye kuwedzera muchigadzirwa goho ne20-50, 000%. Kuwedzera kune zvakanakira mabhenefiti ePEF maererano nekuvandudza mhando yechigadzirwa kana kugadzirisa matanho ega ega ekugadzira, maitiro ese ekugadzira anowedzera kushanda uye kuenderera. Iko kushandiswa kweEFE mune inoenderera yekugadzira tambo yeyakaenzana saizi machipisi inowedzera chekupedzisira chigadzirwa goho nematani makumi matanhatu neshanu uye inoderedza kushandiswa kwemafuta nematani 1. Izvi zvakare zvinoderedza zviwanikwa uye mvura yekushandisa inodiwa mukugadzira, mukuwedzera, kuwedzera kuwedzera kudzikisa mutengo wekugadzirisa, kupa zvakafanana kana kunyange yakakwira maindasitiri kugona. Iine Elea PEF masisitimu akaisirwa kutenderera pasirese muindasitiri yembatatisi nhasi, 1,5 kWh yesimba, 67 kg yeC CO yakaenzana inoponeswa anenge sekondi yega yega2 uye 138 litita emvura.
Systems PEF yeindasitiri indasitiri
Elea inopa huwandu hwePSF inoshambadzira masisitimu mumasikisi akasiyana neakasiyana masimba eFrench mafirita uye machipisi mitsetse. Uye zvakare, yega PEF sisitimu inogadzirwa naElea inogona kugadzirwa uye kuvakwa zvinoenderana nezvose chaizvo zvinodiwa.
Masisitimu ese anogona kuitwa 24/7 uye akagadzirirwa kushanda mumamiriro akaipisisa. Kutenda kunguva yavo pfupi yekugadzirisa isingasvike gumi masekondi uye yavo yakakura saizi, Elea PEF masystem ari nyore kupinza mumitsara iriko yekugadzira. PEF masystem akazara otomatiki uye anogona kudzorwa zvakananga kubva kune yekugadzira tambo kana kure kure kubva pakati yepakati yekudzora kamuri. Yese akakodzera maitiro parameter anogona kuongororwa uye kunyorwa. Sezvo PEF iri muyero mukugadzirwa kweFrench fries, iyo yakaiswa system base iri kuramba ichikura, ichibvumira kushandiswa kwezvikamu zvakajairika uye zvikamu zvekuchengetedza zviri mudura. Iine vashandi vepasirese uye kugona kure sevhisi, yakazvipira mainjiniya ekutsigira masevhisi anovimbisa nguva, 10/XNUMX rutsigiro uye rugare rwepfungwa.
Elea masisitimu ePEF ekugadzirisa anowanzo kuve neanodzora jenareta uye yekugadzirisa yuniti. Zvekugadziriswa kwezvinhu zvakaomarara senge mbatatisi, iyo yekugadzirisa unit ndeye yakakosha yekuendesa bhandi. Chaicho kugadzirwa kweEF masisitimu mukugadzirwa kwezviputi kunobva pa1 kusvika 6 t / h, uye kana uchigadzirisa mafrimu eFrance, mutsetse wekugona wakanyanya kukwirira pa10-60 t / h.
Iyo Elea PEF Kubatsira Bhandi inowanikwa mune mana mamodheru: PEF Kubatsira B 1, 10, 100 uye 1000, inokwanisa kubata kubva 1 t / h kusvika 60 t / h.
Kunyanya kune madiki madhizaini emachipisi, isu takagadzira iyo PEF Elea PEF Kubatsira B 1 uye B1 mini masystem anokwanisa kubata anosvika 6 t / h yezvinhu zvakagadzirwa (Fig. 6).
Ivhareji yesimba rekushandisa kweiyo Elea PEF system yakadzikira (1 kWh pa ton ye feedstock), iyo inobvumidza yakaderera mashandiro emari. Ehe, kuitwa kweEFE kunouya nemari yekudyara uye yekushandisa. Nekudaro, kumisikidzwa kweanopfuura makumi matatu masisitimu ePEF mukugadzirwa kwemachipisi kwakaratidza kudzoka kwekudyara munguva pfupi, ichivhaira gore rimwe chete kusvika maviri, nekuda kwekuchengetedzwa mukugadzirisa mashandiro emitengo kana mabhenefiti ane chekuita nechigadzirwa senge yakawedzera goho, mashoma zvimedu uye zvakaderedzwa zvemukati zvemafuta.
Kazhinji, PEF tekinoroji inosanganisira kuvandudza mhando yezvinhu zvakagadzirwa uye kugadzirisa maitiro pamwe neketani yese yekugadzira, iyo inobatsira mugadziri, mutengi uye nharaunda.
Vhidhiyo: https://www.youtube.com/watch?v=NBLI0TxNpcw
Kuti uwane rumwe ruzivo shanyira webhusaiti yedu: www.re, teeini.com
Affiliate material